Data do relatório: 8 de setembro de 2020
3. Gestão, funcionário alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou política de saúde dos empregados. Deve fornecer e manter. (prioridade-fundação 7-38. 010-nenhuma citação emitida)
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
observações: não observou qualquer limpeza do procedimento de vómitos e diarreia e kit de limpeza no local durante a inspecção. Instruído a ter dito procedimento, juntamente com o equipamento necessário para limpeza. Violação de fundação prioritária 7-38-005
22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio de 1 pan de aproximadamente 6 lbs de frango pré-cozido fatiado a 49f, e 1 panela de arroz cozido 4 lbs temperatura 46f dentro de 2 portas refrigerador. Deve ter alimentos frios a 41. 0f ou abaixo. (prioridade 7-38-005) citação emitida
23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observado pronto para comer, controle de temperatura para alimentos de segurança (frango, salsa, arroz) não devidamente datados, armazenados por mais de 24 horas em refrigeradores. Instruído para fornecer a marcação de data adequada com data de disposição para rte alimentos preparados no local e mantidos por mais de 24 horas em unidade de retenção a frio. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação emitida. 7-38-005
25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos cru/mal cozidos
- observações: não observou qualquer divulgação ou lembrete do consumidor no menu para utilização em alimentos crus e em baixo cozidos. Deve fornecer e manter. Fundação Prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida
40. Limpeza pessoal
- comentários: observou que o empregado usava pulseiras nas mãos enquanto trabalhava com alimentos. Deve remover todas as jóias, exceto a aliança de casamento simples das mãos enquanto trabalha com alimentos expostos
41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: observadas panos de limpeza húmida armazenadas em cima das mesas de preparação. Manejo instruído a armazenar panos de limpeza húmida em um recipiente de desinfetante.
47. Contato com alimentos e não alimentos superfícies limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha rasgada observada na porta para alcançar sob o refrigerador na área de preparação traseira. Instruídos para reparar e/ou substituir e manter
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dispositivos de prevenção de refluxo não localizados na máquina de gelo na área do porão. Deve instalar dispositivos de prevenção de refluxo ou espaço de ar entre a entrada de abastecimento de água e a unidade para que possa ser localizado para ser reparado e mantido.
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer vaso sanitário receptáculo com cobertura para guardanapos sanitários em casa de banho unissex
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover ou organizar desordem excessiva através da área de armazenamento do porão e pequeno armário no primeiro andar. Deve remover todos os itens desnecessários, elevar adequadamente o estoque 6' do chão e longe das paredes para melhor limpeza e monitoramento de pragas. Instruído a manter
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou certificação de formação do manipulador de alimentos por parte do empregado. Instruído de que todos os funcionários devem cumprir com o treinamento do manipulador de alimentos de acordo com a lei de aplicação da regulamentação de manuseio de alimentos
58. Treinamento de alergênicos conforme necessário
- comentários: observou gestores de alimentos certificados em serviço sem certificação de formação de alérgenos. Gestão instruída de que todos os gerentes de serviços alimentares são obrigados a ter a certificação de treinamento de alérgenos.
Fonte:
chicago.gov
