Date du rapport : 21 sept. 2020
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : obscurci pas de savon à la main évier dans la préparation avant/zone de cuisson. Instructions doivent fournir un nettoyant pour laver les mains à tous les
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : obscurci pas de savon à la main évier dans la préparation avant/zone de cuisson. Instructions doivent fournir un nettoyant pour laver les mains à tous les
éviers à main en tout temps. Opérateur fourni pendant l'inspection. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation délivrée.
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé pas de serviettes en papier à la main évier dans la zone de préparation avant/cuisson, et à la main évier dans la zone de préparation arrière. Doit fournir des moyens sanitaires pour sécher les mains à tous les éviers à main en tout temps. Volation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Voir ci-dessus violation 6-301. 11 pour la citation.
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : observé tcs aliments à des températures inappropriées dans le refroidisseur de préparation dans la zone de cuisson avant. Bœuf trouvé @ 47. 4f, oeufs @ 58. 1f ; poulet @ 44. 9 ; fromage râpé @ 49. 3f ; chili rellenos @ 46. 9 ; légumes et poivrons cuits @ 49. 2f ; porc @ 47. 4f jambon @ 48. 0f ; et porc @ 54. 4f. Les instructions doivent conserver tous les aliments tcs @ 41f ou moins en tout temps lorsqu'ils sont à la réfrigération. L'exploitant a volontairement jeté 40lb d'aliments dénaturés au cours de l'inspection. L'exploitant estime la valeur à environ 200$. Priorité violation de la fondation 7-38-005. Citation délivrée.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé pas de lables sur les aliments préparés tcs à l'intérieur des refroidisseurs et marcher dans les glacières. Doit étiqueter correctement tous les aliments préparés tcs avec la date de rejet au plus 7 jours à compter de la date de préparation. Doit corriger et maintenir le même. Priorité violation de la fondation 7-38-005. Citation délivrée.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé le refroidisseur de préparation n'est pas capable de maintenir une température appropriée dans la zone de cuisson avant. Température de l'air ambiant à l'intérieur du refroidisseur de préparation @ 50. 0f. Les instructions doivent avoir une température ambiante de 41f ou moins à l'intérieur de toute réfrigération. Tous les aliments tcs sont jetés et sont étiquetés et conservés à des fins d'inspection. Violation de priorité 7-38-005. Citation délivrée.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a trouvé environ 30 excréments de souris sur les étagères et sur les planchers dans le sous-sol près des escaliers. Instrué doit éliminer le problème des ravageurs, doit nettoyer et désinfecter les zones touchées. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation délivrée.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage usagés sur les comptoirs dans les zones de préparation. Doit garder tous les chiffons à l'intérieur de la solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée à l'intérieur inférieur de la friteuse. Doit détailler et désinfecter. Doit maintenir la même chose.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carton observé utilisé sous tapis dans toutes les zones de préparation. Doit enlever. Tous les sous-fraces doivent être lisses, facilement nettoyables et non poreux.
Source : chicago.gov
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé pas de serviettes en papier à la main évier dans la zone de préparation avant/cuisson, et à la main évier dans la zone de préparation arrière. Doit fournir des moyens sanitaires pour sécher les mains à tous les éviers à main en tout temps. Volation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Voir ci-dessus violation 6-301. 11 pour la citation.
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : observé tcs aliments à des températures inappropriées dans le refroidisseur de préparation dans la zone de cuisson avant. Bœuf trouvé @ 47. 4f, oeufs @ 58. 1f ; poulet @ 44. 9 ; fromage râpé @ 49. 3f ; chili rellenos @ 46. 9 ; légumes et poivrons cuits @ 49. 2f ; porc @ 47. 4f jambon @ 48. 0f ; et porc @ 54. 4f. Les instructions doivent conserver tous les aliments tcs @ 41f ou moins en tout temps lorsqu'ils sont à la réfrigération. L'exploitant a volontairement jeté 40lb d'aliments dénaturés au cours de l'inspection. L'exploitant estime la valeur à environ 200$. Priorité violation de la fondation 7-38-005. Citation délivrée.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé pas de lables sur les aliments préparés tcs à l'intérieur des refroidisseurs et marcher dans les glacières. Doit étiqueter correctement tous les aliments préparés tcs avec la date de rejet au plus 7 jours à compter de la date de préparation. Doit corriger et maintenir le même. Priorité violation de la fondation 7-38-005. Citation délivrée.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé le refroidisseur de préparation n'est pas capable de maintenir une température appropriée dans la zone de cuisson avant. Température de l'air ambiant à l'intérieur du refroidisseur de préparation @ 50. 0f. Les instructions doivent avoir une température ambiante de 41f ou moins à l'intérieur de toute réfrigération. Tous les aliments tcs sont jetés et sont étiquetés et conservés à des fins d'inspection. Violation de priorité 7-38-005. Citation délivrée.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a trouvé environ 30 excréments de souris sur les étagères et sur les planchers dans le sous-sol près des escaliers. Instrué doit éliminer le problème des ravageurs, doit nettoyer et désinfecter les zones touchées. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation délivrée.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage usagés sur les comptoirs dans les zones de préparation. Doit garder tous les chiffons à l'intérieur de la solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée à l'intérieur inférieur de la friteuse. Doit détailler et désinfecter. Doit maintenir la même chose.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carton observé utilisé sous tapis dans toutes les zones de préparation. Doit enlever. Tous les sous-fraces doivent être lisses, facilement nettoyables et non poreux.
Source : chicago.gov
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