Datum des Berichts: 21 Sep 2020
10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß geliefert und zugänglich
- Kommentare: verdeckt keine Seife an der Hand Spüle vor vor/Kochbereich. Angewiesene müssen Handwaschmittel bei allen Handwaschbecken zu allen Zeiten zur Verfügung stellen. Bediener bei der Inspektion bereitgestellt. Prioritätsverletzung der Stiftung 7-38-030 (c). Zitat
10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß geliefert und zugänglich
- Kommentare: verdeckt keine Seife an der Hand Spüle vor vor/Kochbereich. Angewiesene müssen Handwaschmittel bei allen Handwaschbecken zu allen Zeiten zur Verfügung stellen. Bediener bei der Inspektion bereitgestellt. Prioritätsverletzung der Stiftung 7-38-030 (c). Zitat
ausgestellt.
10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß geliefert und zugänglich
- Bemerkungen: beobachtet keine Papiertücher an der Hand Waschbecken im vorderen Prep/Kochbereich, und an der Hand Spüle im hinteren Vorbereitungsbereich. Muss sanitäre Mittel zur Verfügung stellen, um die Hände bei allen Handsinken zu jeder Zeit zu trocknen. Priorität Stiftung Volation 7-38-030 (c). Siehe obige Verletzung 6-301. 11 für Zitat.
22. Richtige Kältehaltetemperatur
- Kommentare: beobachtet tcs Lebensmittel bei unsachgemäßen Temperaturen in prep Kühler im vorderen Kochbereich. Gefunden Rindfleisch @ 47. 4f, Eier @ 58. 1f; Huhn @ 44. 9; zerkleinerter Käse @ 49. 3f; Chili rellenos @ 46. 9; gekochtes Gemüse und Paprika @ 49. 2f; Schweinefleisch @ 47. 4f Schinken @ 48. 0f; und Schweinefleisch @ 54. 4f. Angewiesene müssen alle tcs Lebensmittel @ 41f oder weniger zu allen Zeiten halten, wenn in der Kälte. Der Bediener hat während der Inspektion freiwillig 40 lbs Denatur-Lebensmittel weggeworfen. Der Operator schätzt den Wert auf ungefähr $200. Priorität Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat ausgestellt.
23. Richtige Datumsmarkierung und -disposition
- Kommentare: beobachtet keine Etiketten auf vorbereiteten TCs Lebensmittel in Kühlern und gehen in Kühlern. Muss alle vorbereiteten tcs Lebensmittel mit Abladedatum nicht mehr als 7 Tage ab dem Zubereitungsdatum ordnungsgemäß kennzeichnen. Muss korrigieren und pflegen gleichen. Priorität Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat ausgestellt.
33. Angemessene Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: gefunden Vorbereitungskühler nicht in der Lage, die richtige Temperatur im vorderen Koch-/Vorbereitungsbereich zu halten. Umgebungstemperatur im Vorbereitungskühler bei 50,0f. Angewiesene muss eine Umgebungstemperatur von 41f oder weniger in allen Kühlanlagen haben. Alle tcs Lebensmittel verworfen und kühler markiert und zur Inspektion gehalten. Prioritätsverletzung 7-38-005. Zitat ausgestellt.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: gefunden etwa 30 Mäuse Kot in Regalen und auf Böden im Keller in der Nähe von Treppen. Angewiesene müssen Schädlingsproblem zu beseitigen, müssen die betroffenen Bereiche reinigen und desinfizieren. Prioritätsverletzung der Stiftung 7-38-020 (a). Zitat ausgestellt.
41. Wischtücher: richtig verwendet und gelagert
- Kommentare: beobachtet verwendet Wischtücher auf Zähler in allen Vorbereitungsbereichen. Muss alle Wischtücher in der sanitären Lösung aufbewahrt werden, wenn sie nicht in Gebrauch sind.
49. Non-Food-/Lebensmittel-Kontaktflächen reinigen
- Kommentare: beobachtet übermäßige Fettansammlung auf unteren Innenraum der Fritteuse. Muss Detail reinigen und desinfizieren. Muss das Gleiche beibehalten.
55. Physische Einrichtungen installiert, gepflegt und sauber
- Kommentare: beobachtete Pappe unter Matten in allen Vorbereitungsbereichen verwendet. Muss entfernt werden. Alle Sufraces müssen glatt, leicht zu reinigen und porenfrei sein.
Quelle: chicago.gov
10. Angemessene Handwaschbecken ordnungsgemäß geliefert und zugänglich
- Bemerkungen: beobachtet keine Papiertücher an der Hand Waschbecken im vorderen Prep/Kochbereich, und an der Hand Spüle im hinteren Vorbereitungsbereich. Muss sanitäre Mittel zur Verfügung stellen, um die Hände bei allen Handsinken zu jeder Zeit zu trocknen. Priorität Stiftung Volation 7-38-030 (c). Siehe obige Verletzung 6-301. 11 für Zitat.
22. Richtige Kältehaltetemperatur
- Kommentare: beobachtet tcs Lebensmittel bei unsachgemäßen Temperaturen in prep Kühler im vorderen Kochbereich. Gefunden Rindfleisch @ 47. 4f, Eier @ 58. 1f; Huhn @ 44. 9; zerkleinerter Käse @ 49. 3f; Chili rellenos @ 46. 9; gekochtes Gemüse und Paprika @ 49. 2f; Schweinefleisch @ 47. 4f Schinken @ 48. 0f; und Schweinefleisch @ 54. 4f. Angewiesene müssen alle tcs Lebensmittel @ 41f oder weniger zu allen Zeiten halten, wenn in der Kälte. Der Bediener hat während der Inspektion freiwillig 40 lbs Denatur-Lebensmittel weggeworfen. Der Operator schätzt den Wert auf ungefähr $200. Priorität Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat ausgestellt.
23. Richtige Datumsmarkierung und -disposition
- Kommentare: beobachtet keine Etiketten auf vorbereiteten TCs Lebensmittel in Kühlern und gehen in Kühlern. Muss alle vorbereiteten tcs Lebensmittel mit Abladedatum nicht mehr als 7 Tage ab dem Zubereitungsdatum ordnungsgemäß kennzeichnen. Muss korrigieren und pflegen gleichen. Priorität Fundamentverletzung 7-38-005. Zitat ausgestellt.
33. Angemessene Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: gefunden Vorbereitungskühler nicht in der Lage, die richtige Temperatur im vorderen Koch-/Vorbereitungsbereich zu halten. Umgebungstemperatur im Vorbereitungskühler bei 50,0f. Angewiesene muss eine Umgebungstemperatur von 41f oder weniger in allen Kühlanlagen haben. Alle tcs Lebensmittel verworfen und kühler markiert und zur Inspektion gehalten. Prioritätsverletzung 7-38-005. Zitat ausgestellt.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: gefunden etwa 30 Mäuse Kot in Regalen und auf Böden im Keller in der Nähe von Treppen. Angewiesene müssen Schädlingsproblem zu beseitigen, müssen die betroffenen Bereiche reinigen und desinfizieren. Prioritätsverletzung der Stiftung 7-38-020 (a). Zitat ausgestellt.
41. Wischtücher: richtig verwendet und gelagert
- Kommentare: beobachtet verwendet Wischtücher auf Zähler in allen Vorbereitungsbereichen. Muss alle Wischtücher in der sanitären Lösung aufbewahrt werden, wenn sie nicht in Gebrauch sind.
49. Non-Food-/Lebensmittel-Kontaktflächen reinigen
- Kommentare: beobachtet übermäßige Fettansammlung auf unteren Innenraum der Fritteuse. Muss Detail reinigen und desinfizieren. Muss das Gleiche beibehalten.
55. Physische Einrichtungen installiert, gepflegt und sauber
- Kommentare: beobachtete Pappe unter Matten in allen Vorbereitungsbereichen verwendet. Muss entfernt werden. Alle Sufraces müssen glatt, leicht zu reinigen und porenfrei sein.
Quelle: chicago.gov
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