Data do relatório: 21 Set 2020
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: obsreved nenhum sabão na pia mão na frente prep/área de cozinha. Instruído deve fornecer limpador de lavagem das mãos em todos os pias de mão em todos os
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: obsreved nenhum sabão na pia mão na frente prep/área de cozinha. Instruído deve fornecer limpador de lavagem das mãos em todos os pias de mão em todos os
momentos. Operador fornecido durante a inspeção. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia da mão na área de preparação da frente e na pia da mão na área de preparação traseira. Deve fornecer meios sanitários para secar as mãos em todas as pias de mão em todos os momentos. Volação de fundação prioritária 7-38-030 (c). Veja acima violação 6-301. 11 para citação.
22. Temperaturas adequadas a frio
- comentários: observou alimentos tcs em temperaturas inadequadas no refrigerador de preparação na área de cozimento frontal. Encontrou carne @ 47. 4f, ovos @ 58. 1f; frango @ 44. 9; queijo ralado @ 49. 3f; pimentão rellenos @ 46. 9; legumes cozidos e pimentas @ 49. 2f; carne de porco @ 47. 4f presunto @ 48. 0f; e carne de porco @ 54. 4f. As instruções devem manter todos os alimentos tcs @ 41f ou menos em todos os momentos quando em refrigeração. O operador descartou voluntariamente 40 libras de alimentos de desnaturação durante a inspeção. O operador estima que o valor seja de aproximadamente US$200. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
23. Marcação e eliminação adequadas da data
- comentários: não observou lables em alimentos tcs preparados dentro de refrigeradores e andar em refrigeradores. Deve rotular corretamente todos os alimentos preparados tcs com data de descarte não superior a 7 dias a partir da data de preparação. Deve corrigir e manter o mesmo. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de arrefecimento adequados utilizados; equipamento adequado para o controlo da temperatura
- comentários: encontrado arrefecedor de preparação não capaz de manter a temperatura adequada na área de cozimento/preparação dianteiro. Temperatura do ar ambiente dentro do refrigerador de preparação @ 50. 0f. As instruções devem ter temperatura do ar ambiente igual ou inferior a 41 f dentro de toda a refrigeração. Todos os alimentos tcs descartados e refrigeradores marcados e mantidos para inspeção. Violação de prioridade 7-38-005. Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontraram aproximadamente 30 excrementos de ratos nas prateleiras e nos pisos do porão perto de escadas. Instruído deve eliminar o problema de pragas, deve limpar e higienizar as áreas afetadas. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.
41. Panos de limpeza: corretamente usados e armazenados
- comentários: observado usado panos de limpeza em contadores em todas as áreas de preparação. Deve manter todos os panos de limpeza dentro da solução de saneamento quando não estiver em uso.
49. Superfícies de contacto não alimentos/alimentos limpas
- comentários: observado acúmulo excessivo de graxa no interior inferior da fritadeira. Deve detalhar limpo e higienizar. Deve manter o mesmo.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: papelão observado usado sob esteiras em todas as áreas de preparação. Deve remover. Todos os sufraces devem ser lisos, facilmente limpos e não porosos.
Fonte: chicago.gov
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia da mão na área de preparação da frente e na pia da mão na área de preparação traseira. Deve fornecer meios sanitários para secar as mãos em todas as pias de mão em todos os momentos. Volação de fundação prioritária 7-38-030 (c). Veja acima violação 6-301. 11 para citação.
22. Temperaturas adequadas a frio
- comentários: observou alimentos tcs em temperaturas inadequadas no refrigerador de preparação na área de cozimento frontal. Encontrou carne @ 47. 4f, ovos @ 58. 1f; frango @ 44. 9; queijo ralado @ 49. 3f; pimentão rellenos @ 46. 9; legumes cozidos e pimentas @ 49. 2f; carne de porco @ 47. 4f presunto @ 48. 0f; e carne de porco @ 54. 4f. As instruções devem manter todos os alimentos tcs @ 41f ou menos em todos os momentos quando em refrigeração. O operador descartou voluntariamente 40 libras de alimentos de desnaturação durante a inspeção. O operador estima que o valor seja de aproximadamente US$200. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
23. Marcação e eliminação adequadas da data
- comentários: não observou lables em alimentos tcs preparados dentro de refrigeradores e andar em refrigeradores. Deve rotular corretamente todos os alimentos preparados tcs com data de descarte não superior a 7 dias a partir da data de preparação. Deve corrigir e manter o mesmo. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de arrefecimento adequados utilizados; equipamento adequado para o controlo da temperatura
- comentários: encontrado arrefecedor de preparação não capaz de manter a temperatura adequada na área de cozimento/preparação dianteiro. Temperatura do ar ambiente dentro do refrigerador de preparação @ 50. 0f. As instruções devem ter temperatura do ar ambiente igual ou inferior a 41 f dentro de toda a refrigeração. Todos os alimentos tcs descartados e refrigeradores marcados e mantidos para inspeção. Violação de prioridade 7-38-005. Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontraram aproximadamente 30 excrementos de ratos nas prateleiras e nos pisos do porão perto de escadas. Instruído deve eliminar o problema de pragas, deve limpar e higienizar as áreas afetadas. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.
41. Panos de limpeza: corretamente usados e armazenados
- comentários: observado usado panos de limpeza em contadores em todas as áreas de preparação. Deve manter todos os panos de limpeza dentro da solução de saneamento quando não estiver em uso.
49. Superfícies de contacto não alimentos/alimentos limpas
- comentários: observado acúmulo excessivo de graxa no interior inferior da fritadeira. Deve detalhar limpo e higienizar. Deve manter o mesmo.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: papelão observado usado sob esteiras em todas as áreas de preparação. Deve remover. Todos os sufraces devem ser lisos, facilmente limpos e não porosos.
Fonte: chicago.gov
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