Data do relatório: 31 de mar de 2020
23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observado pronto para comer, controle de temperatura para alimentos de segurança (frango, macarrão) não devidamente datados, armazenados por mais de 24 horas em refrigeradores. Instruído a fornecer marcação de data
adequada com data de disposição para alimentos rte preparados no local e mantidos durante 24 horas na unidade de retenção a frio. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação emitida. 7-38-005
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus ou mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Deve divulgar e lembrar esses itens. Violação prioritária da fundação: 7-38-005. Nenhuma citação emitida -
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 30 excrementos de ratos no chão da área de armazenamento seco do porão e mais de 10 excrementos de ratos sob escadas na área do porão. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. Recomendado para consultar a empresa de controle de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) nenhuma citação emitida
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou cobertura danificada ao alcance do congelador na área do porão
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte com costuras abertas e manchas escuras. Deve repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que as asas de frango pré-cozidas são armazenadas em recipiente de plástico quebrado. Deve fornecer recipientes duráveis adequados com tampas.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de tira de teste de desinfetante no local no momento da inspeção. Instruído a ter um kit de tira de teste no local o tempo todo para monitorar adequadamente a força do o desinfetante. Fundação prioritária. 7-38-005
49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: deve limpar o exterior das máquinas de gelo no porão
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer teto fácil de limpar sobre freezers na área de armazenamento do porão
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou grande desordem em todo o estabelecimento em prateleiras, pisos em áreas de armazenamento no porão. Instruído a detalhar limpar, organizar e remover todos os artigos e equipamentos desnecessários ou não utilizados para evitar esconderijos de pragas. Deve atualizar a manutenção da habitação
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar e manter o teto limpo na área de preparação da cozinha, incluindo cabos e correntes de retenção de luz cobertas com poeira e graxa.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que os esfregões foram armazenados no chão da área de lavagem da louça traseira e da área de preparação frontal. Deve colocar esfregões em posição que permita que sequem ao ar sem sujar paredes e pisos
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou luzes na escada para o porão e sob escadas na área do porão. Deve fornecer e manter
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma certificação de treinamento de manipulador de alimentos de todos os funcionários. Instruído que todos os funcionários devem cumprir o treinamento do manipulador de alimentos de acordo com a lei de aplicação do regulamento de manuseio de alimentos.
Fonte:
chicago.gov
