Fecha del informe: 31 de mar. de 2020
23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: observados listos para comer, control de temperatura para alimentos seguros (pollo, pasta) no fechados correctamente, almacenados más de 24 horas en refrigeradores. Se le ha instruido para proporcionar una marca
de fecha adecuada con la fecha de disposición de los alimentos preparados en el sitio y mantenidos durante 24 horas en la unidad de retención en frío. Violación de la fundación No se emitió ninguna citación. 7-38-005
25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no divulga ni informa a los consumidores de los artículos específicos del menú que están crudos o poco cocinados y un peligro potencial de consumir dichos alimentos. Debe revelar y recordar dichos artículos. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. No se emitió ninguna citación -
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó más de 30 excrementos de ratones en los pisos del área de almacenamiento seco del sótano y más de 10 excrementos de rata debajo de las escaleras en el área del sótano. Instrucciones para limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas. Violación de fundación prioritaria 7-38-020 (a) no se emitió ninguna citación
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: cubierta dañada observada al alcance sobre el congelador en el área del sótano
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: tablas de cortar con costuras abiertas y manchas oscuras. Debe reponer o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: observó que las alitas de pollo precocidas se almacenan en un recipiente de plástico roto. Debe proporcionar recipientes duraderos adecuados con fundas.
48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de tiras reactivas de desinfectante en el sitio en el momento de la inspección. Se le ha indicado tener un kit de tiras reactivas en el sitio en todo momento para monitorear adecuadamente la fuerza de el desinfectante. Fundación prioritaria. 7-38-005
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: debe limpiar el exterior de las máquinas de hielo en el sótano
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar un techo fácil de limpiar sobre los congeladores en el área de almacenamiento del sótano
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran desorden en todo el establecimiento en los estantes, los pisos en las áreas de almacenamiento del sótano. Instrucciones para limpiar en detalle, organizar y eliminar todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados para evitar escondimientos para plagas. Debe actualizar el mantenimiento de la vivienda
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar y mantener limpio el techo en el área de preparación de la cocina, incluidos los cables y las cadenas de sujeción de la luz cubiertas de polvo y grasa.
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que las mopas se han almacenado en los pisos del área de lavado de platos trasera y el área de preparación delantera. Debe colocar las mopas en una posición que permita que se sequen al aire libre sin ensuciar paredes y pisos
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no se observaron luces en la escalera al sótano y debajo de las escaleras en el área del sótano. Debe proporcionar y mantener
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna certificación de capacitación de manipuladores de alimentos por parte de todos los empleados. Se les instruye que todos los empleados deben cumplir con la capacitación del manipulador de alimentos de acuerdo con la ley de cumplimiento de la normativa de manipulación de alimentos.
Fuente:
chicago.gov
