Date du rapport : 14 sept. 2020
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : température de tenue à froid incorrecte observée des aliments tcs. On a observé les aliments suivants à des températures inadéquates à l'intérieur de la glacière : oeufs à 464. F, poulet
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : température de tenue à froid incorrecte observée des aliments tcs. On a observé les aliments suivants à des températures inadéquates à l'intérieur de la glacière : oeufs à 464. F, poulet
à 47. 7f, tofu à 44. 6f, fromage à la crème à 47. 5f, et demi-crème à 48. 2f. La direction a volontairement jeté environ 100 # d'aliments d'une valeur de 800$. Priorité 7-38-005. Citation délivrée.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé le refroidisseur à l'intérieur avec une température de l'air de 49. 5f. Le refroidisseur était utilisé pour stocker des aliments tels que des œufs et du fromage à la crème. La direction a demandé à la direction de réparer et d'entretenir le refroidisseur en dessous de 41f. Priorité 7-38-005. Citation délivrée.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé 4 cafards vivants sur le mur et le sol de la zone de préparation des aliments et dans le sous-sol. On a également observé 5 petites mouches vivantes sur le mur de la zone de préparation des aliments et à l'extérieur des toilettes. Des services supplémentaires de lutte antiparasitaire sont nécessaires pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation délivrée.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nettoyer les insectes morts à l'intérieur du poêle et sur le sol dans le sous-sol.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyer en détail la graisse sur le fond intérieur de la cuisinière et les conduites de gaz derrière l'équipement de cuisson. Nettoyez les débris alimentaires sur les poignées de porte et à l'intérieur des refroidisseurs de préparation et des congélateurs.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes des employés. La direction a reçu pour instruction de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyer en détail la poussière, les débris alimentaires et la graisse sur les murs et le plafond de la zone de préparation des aliments à l'arrière. Nettoyez le sol dans toute la zone de préparation arrière et le sous-sol.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyer l'accumulation de graisse lourde sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson.
Source : chicago.gov
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé le refroidisseur à l'intérieur avec une température de l'air de 49. 5f. Le refroidisseur était utilisé pour stocker des aliments tels que des œufs et du fromage à la crème. La direction a demandé à la direction de réparer et d'entretenir le refroidisseur en dessous de 41f. Priorité 7-38-005. Citation délivrée.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé 4 cafards vivants sur le mur et le sol de la zone de préparation des aliments et dans le sous-sol. On a également observé 5 petites mouches vivantes sur le mur de la zone de préparation des aliments et à l'extérieur des toilettes. Des services supplémentaires de lutte antiparasitaire sont nécessaires pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation délivrée.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nettoyer les insectes morts à l'intérieur du poêle et sur le sol dans le sous-sol.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyer en détail la graisse sur le fond intérieur de la cuisinière et les conduites de gaz derrière l'équipement de cuisson. Nettoyez les débris alimentaires sur les poignées de porte et à l'intérieur des refroidisseurs de préparation et des congélateurs.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes des employés. La direction a reçu pour instruction de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyer en détail la poussière, les débris alimentaires et la graisse sur les murs et le plafond de la zone de préparation des aliments à l'arrière. Nettoyez le sol dans toute la zone de préparation arrière et le sous-sol.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyer l'accumulation de graisse lourde sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson.
Source : chicago.gov
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