Date du rapport : 11 sept. 2020
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour l'unité de maintien chaud de poulet.
40. Propreté personnelle
- commentaires : doit fournir des gardes de barbe complets pour les employés de sexe masculin dans la
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zone de boulangerie.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les interstices aux portes coulissantes sur les présentoirs de charcuterie et les présentoirs à chaud de poulet. Panneau de porte lâche dans la marche de la viande dans le refroidisseur.
48. Installations de lavage : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : doit fournir des bandelettes d'essai à haute température pour machine à vaisselle à haute température dans la zone de préparation de la boulangerie/lavage de la vaisselle. (fondation prioritaire 7-38-005)
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : commentaires de l'inspecteur : doit nettoyer les débris accumulés par les armoires de friteuse d'aliments chauds, les empattements et les chariots à rouler. Boulangerie, charcuterie et produits marchent dans la glacière, zone de préparation de la viande - couvertures de protection de ventilateur. Lavabo à main de pharmacie.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les revêtements de sol en mauvais état. Zone de préparation des aliments chauds - revêtement de sol en mauvais état et carreaux muraux derrière le four. Boulangerie- carreaux de plafond teinté. Promenade de viande dans le panneau mural endommagé par le froid. Boulangerie marcher dans le congélateur planchers en mauvais état. Les tuyaux supérieurs observés au-dessus de l'évier de 2 et 3 compartiments dans la zone de préparation des produits semblent avoir fui doivent envelopper ou couvrir les tuyaux pour éviter la contamination.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse accumulée à partir du sol derrière les friteuses.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir du plafond dans la promenade laitière dans le refroidisseur.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation de poussière des évents dans la zone de boulangerie. Doit nettoyer les débris accumulés dans les boucliers légers dans la zone de préparation de la viande et marcher dans les produits laitiers dans la glacière.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les boucliers lumineux fissurés dans la marche des produits dans la zone de réfrigération et de préparation de la viande.
Source :
chicago.gov
