Date du rapport : 16 sept. 2020
21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : la purée de pommes de terre observée étant maintenue à chaud dans une unité de conservation à température inappropriée : purée de pommes de terre conservée à 123. 8f. La direction
a volontairement jeté et dénaturé environ 10 lb de produit d'une valeur d'environ 28$. Instruction de maintenir tous les articles chauds à 135f ou au-dessus. Violation de priorité 7-38-005. Citation délivrée.
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : a observé les articles suivants de tcs maintenus à une température inappropriée dans les zones indiquées : côtelettes de porc cuites détenues dans une vitrine de charcuterie à 74. 1f et poisson cuit dans une glacière sans rendez-vous à des températures comprises entre 62. 1-72. 6f. La direction a volontairement rejeté environ 20 livres de produit d'une valeur d'environ 100$. Instruction à maintenir en tout temps tous les aliments du tcs à 41f ou moins en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise en violation #21. Pas de citation supplémentaire.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : observé quelques conteneurs de cookies disponibles au comptoir de charcuterie étiquetés avec seulement le nom de l'installation. Instructions pour ajouter des informations sur les allergènes coordonnées professionnelles.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée en charcuterie devant la section de cale chaude couverte de rainures profondes et de taches sombres. Instruction de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : observé poignée lâche sur les toilettes dans les toilettes des employés des femmes. Chargé de réparer et d'entretenir.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : n'a observé aucun récipient à ordures couvert dans les toilettes des employés féminins. Instrué à fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de boue noire dans les joints d'évier à 3 compartiments. Instructions pour nettoyer, désinfecter, calfeutrer et entretenir.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : répétez la violation du cœur. Voir violation #60.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : la violation précédente du noyau du rapport d'inspection #2356504 le 1/10/2020 n'a pas été corrigée : « n'a observé aucun certificat de manipulateur de denrées alimentaires lors de l'inspection. Instruction de se conformer. » a demandé à tous les manutentionnaires d'aliments de suivre la formation sur les manipulateurs d'aliments et de tenir des registres sur place en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation délivrée.
64. Nuisance pour la santé publique
- commentaires : observé 2 clients en magasin au moment de l'inspection ne portant pas de masques. Photographies prises. Instructions pour exiger que tous les clients portent des masques lorsqu'ils sont dans le magasin. Citation délivrée. Doit comparaître au tribunal.
Source :
chicago.gov
