Date du rapport : 31 mars 2020
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle de la température pour les aliments salubrités (poulet, pâtes) mal datés, conservés plus de 24 heures dans des glacières. Il est demandé de fournir
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle de la température pour les aliments salubrités (poulet, pâtes) mal datés, conservés plus de 24 heures dans des glacières. Il est demandé de fournir
un marquage de la date approprié avec la date de disposition pour les aliments prêts préparés sur place et conservés plus de 24 heures dans une unité de conservation froide. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise. 7-38-005
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou sous-cuits et sur un danger potentiel lié à la consommation de tels aliments. Doit divulguer et rappeler ces articles. Violation de fondation prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise -
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a noté plus de 30 excréments de souris sur les planchers de l'aire de stockage à sec du sous-sol et plus de 10 excréments de rats sous les escaliers au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) aucune citation n'a été émise
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couverture endommagée observée sur la portée au-dessus du congélateur au sous-sol
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper à coutures ouvertes et taches foncées. Refinition ou remplacement des planches à découper endommagées ou tachées
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé que les ailes de poulet précuites sont stockées dans un récipient en plastique cassé. Doit fournir des contenants durables appropriés avec des couvercles.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : il n'y a pas de kit de bandelettes réactive de désinfectant sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé d'avoir un kit de bandelettes réactive sur place en tout temps pour surveiller correctement la force de le désinfectant. Fondation prioritaire. 7-38-005
49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : il faut nettoyer l'extérieur des machines à glace au sous-sol
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un plafond facile à nettoyer au-dessus des congélateurs dans la zone de stockage du sous-sol
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement important noté dans tout l'établissement sur les étagères, les planchers dans les zones de stockage du sous-sol. Il est demandé de nettoyer, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit améliorer le maintien du logement
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer et entretenir le plafond propre dans la zone de préparation de la cuisine, y compris les câbles et les chaînes de maintien de lumière recouverts de poussière et de graisse.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé que les vadrouilles ont été entreposées sur les planchers de la zone de lavage de la vaisselle arrière et de la zone de préparation avant. Doit placer les vadrouilles dans une position qui leur permet de sécher à l'air libre sans salir les murs et les sols
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée dans l'escalier menant au sous-sol et sous les escaliers dans la zone du sous-sol. Doit fournir et maintenir
57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé par tous les employés. Instructé que tous les employés doivent se conformer à la formation des manipulateur d'aliments conformément à la loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments.
Source : chicago.gov
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou sous-cuits et sur un danger potentiel lié à la consommation de tels aliments. Doit divulguer et rappeler ces articles. Violation de fondation prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise -
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a noté plus de 30 excréments de souris sur les planchers de l'aire de stockage à sec du sous-sol et plus de 10 excréments de rats sous les escaliers au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) aucune citation n'a été émise
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couverture endommagée observée sur la portée au-dessus du congélateur au sous-sol
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper à coutures ouvertes et taches foncées. Refinition ou remplacement des planches à découper endommagées ou tachées
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé que les ailes de poulet précuites sont stockées dans un récipient en plastique cassé. Doit fournir des contenants durables appropriés avec des couvercles.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : il n'y a pas de kit de bandelettes réactive de désinfectant sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé d'avoir un kit de bandelettes réactive sur place en tout temps pour surveiller correctement la force de le désinfectant. Fondation prioritaire. 7-38-005
49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : il faut nettoyer l'extérieur des machines à glace au sous-sol
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un plafond facile à nettoyer au-dessus des congélateurs dans la zone de stockage du sous-sol
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement important noté dans tout l'établissement sur les étagères, les planchers dans les zones de stockage du sous-sol. Il est demandé de nettoyer, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit améliorer le maintien du logement
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer et entretenir le plafond propre dans la zone de préparation de la cuisine, y compris les câbles et les chaînes de maintien de lumière recouverts de poussière et de graisse.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé que les vadrouilles ont été entreposées sur les planchers de la zone de lavage de la vaisselle arrière et de la zone de préparation avant. Doit placer les vadrouilles dans une position qui leur permet de sécher à l'air libre sans salir les murs et les sols
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée dans l'escalier menant au sous-sol et sous les escaliers dans la zone du sous-sol. Doit fournir et maintenir
57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé par tous les employés. Instructé que tous les employés doivent se conformer à la formation des manipulateur d'aliments conformément à la loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments.
Source : chicago.gov
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