Fecha del informe: 17/09/2020
10. Fregaderos adecuados para lavar las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observa fregadero de manos en el área de preparación sin limpiador de manos disponible para el lavado adecuado de las manos durante el tiempo de inspección. Instrucción de proporcionar
y mantener en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 c). Cita emitida.
10. Fregaderos adecuados para lavar las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición de secado de manos disponible en dos fregaderos ubicados en el área de preparación (en uso), así como en el cuarto de baño durante el tiempo de inspección. Debe proporcionar y mantener. Violación de la base prioritaria 7-38-030 c). Consulte la infracción anterior para citar.
22. Temperaturas de retención en frío
- comentarios: observó el siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad almacenados en una unidad de refrigeración vertical en la zona de preparación a temperaturas inadecuadas de retención en frío durante el tiempo de inspección. Son los siguientes... 5 libras de carne cocida @163. 0f y 2 libras de trozos de ternera adicionales @ 53. 5f. Se le ha indicado que retenga todos los artículos en frío @ 41f o inferior en todo momento y mantenga. Gerente descartado voluntariamente durante este tiempo. Violación de prioridad. 7-38-005. Cita emitida.
23. Marcado de fecha y disposición adecuadas
- comentarios: se observó el siguiente control de tiempo/temperatura para alimentos inocuos almacenados en unidades de refrigeración en toda la instalación sin ninguna etiqueta. Rollos de huevo, pollo frito, carne de res y pollo cocidos, pollo/camarones marinados y fideos cocidos. Instrucción de proporcionar descartes o uso por fechas que no exceda de 7 días en todos los alimentos refrigerados, artículos listos para comer almacenados en el sitio durante más de 24 horas. Debe mantener. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de las dos unidades de refrigeración verticales ubicadas en el área de preparación para medir las temperaturas internas. Se le dio instrucciones de proporcionar y mantener.
37. Comida etiquetada correctamente; recipiente original
- comentarios: observó ingredientes de trabajo ubicados en wok sin ninguna etiqueta. Debe proporcionar etiquetas de nombre común para hierbas y especias.
40. Limpieza personal
- comentarios: observados delantales sucios usados por todos los manipuladores de alimentos. Se le dio instrucciones de proporcionar ropa exterior limpia para usar mientras se abre y se opera y se maneja la comida. Debe mantener.
41. Paños de limpieza: utilizado y almacenado correctamente
- comentarios: observados paños de limpieza sucios almacenados en toda la zona de preparación en las mesas y colgando de los fregaderos de secado incorrectamente. Instrucciones para almacenar dentro de cubos desinfectantes con cloro @ al menos 50 ppm. Debe mantener.
47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: bolsas de comestibles observadas utilizadas para el almacenamiento. Instrucción de suspender el uso y proporcionar bolsas de almacenamiento de grado alimentario solo para el almacenamiento de alimentos. Debe mantener.
48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de tira de prueba química en el sitio para que coincida con el desinfectante disponible (blanqueador de cloro) para la desinfección adecuada del equipo/utensilios en el fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para proporcionar y mantener tiras de prueba de cloro en todo momento. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Cita emitida.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de capacitación del manipulador de alimentos en el sitio para su revisión. Instrucción para cumplir con los requisitos.
58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó ningún entrenamiento de alérgenos para la nueva ciudad de chicago certificado gerente de alimentos en el sitio. Se les dio instrucciones de cumplir con los requisitos y mantener en el sitio para su revisión.
Fuente:
chicago.gov
