Fecha del informe: 18/09/2020
21. Temperaturas de retención en caliente
- comentarios: observó aproximadamente 10 libras de pollo cocido surtido en la vitrina de retención caliente a las siguientes temperaturas incorrectas: 126. 6, 116. 6, 129. 5, patatas cocidas a 127. 9f. Todos los alimentos desechados. Valor
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estimado en 80 dólares. Unidad de retención en caliente que mantiene una temperatura interna de 143. 8f. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro interno dentro de la vitrina de pollo de retención caliente.
47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: bastidores de pan observados en mala reparación con metal astillado y residuos de pan quemado incrustado. Señaló otras bandejas para hornear, sartenes también con restos de comida incrustada quemados. Se indica que reemplace todos los bastidores dañados para hornear, retire todos los alimentos quemados del equipo de horneado o reemplace y mantenga. — señaló en varios fregadero de mano protectores contra salpicaduras protectores de goma en los protectores de salpicaduras laterales de metal despegando. Debe reemplazar/reparar/seguro.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpios
- comentarios: no debe utilizar cartón como revestimiento para estanterías en el área de panadería. La estantería debe ser lisa y limpiable.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reemplazar cubierta de drenaje del piso de metal desplazado en el área de preparación de la panadería.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ennegrecido, calafateo de pared mohoso en la sala de corte de carne fregadero tres compartimentos. Debe reemplazar.
60. Violación anterior del núcleo corregida
- comentarios: anterior violación de núcleo #56 roto/falta escudo de luz en la sala de corte de carne. Debe reemplazar. No corregido de 4-24-20. Prioridad violación fundación 7-42-090 citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
