Date du rapport : 18 sept. 2020
21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : observé environ 10 lb de poulet cuit assorti dans la vitrine chaude à des températures inappropriées suivantes : 126. 6, 116. 6, 129. 5, pommes de terre cuites à 127. 9f.
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Tous les aliments sont jetés. Valeur estimée à 80$. Unité de maintien à chaud maintenant une température interne de 143. 8f. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre interne à l'intérieur de la vitrine de poulet tenant chaud.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : les étagères à pain observées en mauvais état avec du métal ébréché et des résidus de pain brûlé incrustés. A noté d'autres plaques à pâtisserie, poêles également avec des débris alimentaires incrustés brûlés. Instructions pour remplacer tous les supports de cuisson endommagés, enlever tous les aliments brûlés de l'équipement de cuisson ou remplacer et entretenir. —noté sur plusieurs protège-éclaboussures d'évier à main protecteurs en caoutchouc sur les pare-éclaboussures latéraux métalliques décollant. Doit remplacer/réparer/sécuriser.
49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour les rayonnages dans la zone de la boulangerie. Les rayonnages doivent être lisses et nettoyables.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit remplacer le couvercle de vidange de plancher en métal déplacé dans la zone de préparation de la boulangerie.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : noirci, calfeutrage mural moisi à l'évier de la salle de découpe de viande à trois compartiments. Doit remplacer.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation précédente du noyau #56 brisé/manquant bouclier lumineux dans la salle de découpe de viande. Doit remplacer. Non corrigé de 4-24-20. Violation de priorité de fondation 7-42-090 citation émise.
Source :
chicago.gov
