Data do relatório: 17 Set 2020
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: lava-mão observado na área de preparação sem limpador de mãos disponível para lavagem adequada das mãos durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter em todos
os momentos. Violação de fundação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma disposição de secagem manual disponível em dois lavatórios localizados na área de preparação (em uso), bem como no banheiro durante o período de inspeção. Deve fornecer e manter. Violação de fundação prioritária. 7-38-030 (c). Veja violação anterior para citação.
22. Temperaturas adequadas a frio
- observações: observou o seguinte controlo de tempo/temperatura para os alimentos de segurança armazenados na unidade de refrigeração vertical na área de preparação a temperaturas inadequadas de retenção a frio durante o período de inspeção. Eles são os seguintes.. 5 lbs de carne cozida @163. 0f e 2 lbs de pedaços de carne adicional @ 53. 5f. Instruído a segurar todos os itens frios @ 41f ou abaixo em todos os momentos e manter. Gerente voluntariamente descartado durante este tempo. Violação de prioridade. 7-38-005. Citação emitida.
23. Marcação e eliminação adequadas da data
- observações: observou o seguinte controlo de tempo/temperatura para os alimentos de segurança armazenados em unidades de arrefecimento em toda a instalação, sem qualquer rótulo. Rolos de ovos, frango frito, carne cozida e frango, frango/camarão marinado e macarrão cozido. Instruído a fornecer descarte ou uso por datas que não excedam 7 dias em todos os alimentos refrigerados, prontos para comer itens armazenados no local por mais de 24 horas. Deve manter. Violação da Fundação Prioritária. 7-38-005. Nenhuma citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros dentro de ambas as unidades de refrigeração verticais localizadas na área de preparação para medir as temperaturas internas. Instruído a fornecer e manter.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observado ingredientes de trabalho localizados em wok sem quaisquer rótulos. Deve fornecer rótulos de nome comum para ervas e especiarias.
40. Limpeza pessoal
- comentários: aventais sujos observados usados por todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer roupas exteriores limpas para usar enquanto estiver aberto e operando e manuseando alimentos. Deve manter.
41. Panos de limpeza: corretamente usados e armazenados
- comentários: observado panos de limpeza suja armazenados em toda a área de preparação em mesas e pendurado em pias de secagem inadequada. Instruído a armazenar dentro de baldes de sanitização com cloro @ pelo menos 50 ppm. Deve manter.
47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacos de supermercado observados utilizados para armazenamento. Instruído a interromper o uso e fornecer sacos de armazenamento de qualidade alimentar apenas para armazenamento de alimentos. Deve manter.
48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de tira de teste químico no local para combinar desinfetante disponível (alvejante de cloro) para higienização adequada de equipamentos/utensílios na pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer e manter tiras de teste de cloro em todos os momentos. Violação da Fundação Prioritária. 7-38-005. Citação emitida.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipulador de alimentos
- comentários: não observou certificados de formação de manipulador de alimentos no local para revisão. Instruído para atender aos requisitos.
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou treinamento de alérgenos para a nova cidade de Chicago gerente de alimentos certificado no local. Instruído para atender aos requisitos e manter no local para revisão.
Fonte:
chicago.gov
