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Data do relatório: 18 Set 2020
21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: observado aproximadamente 10 lbs frango cozido variado na vitrine de espera quente nas seguintes temperaturas impróprias: 126. 6, 116. 6, 129. 5, batatas cozidas em 127. 9f. Todos os alimentos descartados. Valor estimado em $80. 00. Unidade de retenção quente mantendo uma temperatura interna de 143. 8f. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro interno dentro da vitrine de frango de retenção quente.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou racks de pão em mau reparo com metal lascado e resíduo de pão queimado incrustado. Observou outras assadeiras, panelas também com restos de alimentos incrustados queimados. Instruído para substituir todas as prateleiras de cozimento danificadas, remover todos os queimados em alimentos do equipamento de cozimento ou substituir e manter. —observado em vários protetores de respingo da pia de mão protetores de borracha nos protetores de respingos laterais de metal descascando. Deve substituir/reparar/proteger.

49. Superfícies de contacto não alimentos/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para prateleiras na área da padaria. As prateleiras devem ser lisas e limpas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve substituir a tampa de drenagem do piso de metal deslocado na área de preparação da padaria.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: escurecido, mofado parede calafetagem na sala de corte de carne três compartimento pia. Deve substituir.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior #56 quebrada/ausente escudo de luz na sala de corte de carne. Deve substituir. Não corrigido de 4-24-20. Prioridade violação fundação 7-42-090 citação emitida.

Fonte: chicago.gov