Fecha del informe: 8 sept 2020
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observa la política de salud de los empleados. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38. 010-no se publicó ninguna cita)
5. Procedimientos para responder a vómitos
y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de limpieza de vómitos y diarrea y kit de limpieza en las instalaciones durante la inspección. Se le ha instruido que haya dicho procedimiento junto con el equipo necesario para la limpieza. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005
22. Temperaturas adecuadas en frío
- comentarios: observaron temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío de 1 sartén de aproximadamente 6 libras de pollo precocido en rodajas a 49f, y 1 sartén de arroz cocido 4 libras temperatura 46f dentro del refrigerador de 2 puertas. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) citación emitida
23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observado listo para comer, control de temperatura para alimentos de seguridad (pollo, salsa, arroz) no debidamente fechado, almacenado más de 24 horas en refrigeradores. Instruido para proporcionar una marca de fecha adecuada con fecha de disposición para los alimentos rte preparados en el sitio y mantenidos durante 24 horas en la unidad de retención en frío. Violación de la fundación prioritaria No se emitió ninguna cita. 7-38-005
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó comunicación de asesoramiento al consumidor o recordatorio en el menú para su uso crudo y bajo cocido alimentos. Debe proveer y mantener. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita
40. Limpieza personal
- comentarios: observó que el empleado llevaba pulseras en las manos mientras se trabaja con los alimentos. Debe quitar todas las joyas excepto la alianza de boda simple de las manos mientras se trabaja con alimentos expuestos.
41. Paños de limpieza: correctamente usados y almacenados
- comentarios: se observa paños húmedos de limpieza almacenados en la parte superior de las mesas de preparación. Gerencia instruyó a almacenar paños húmedos para limpiar en un recipiente de desinfectante.
47. Contacto con alimentos y no alimentarios Superficies limpiables, correctamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: observó junta de goma rasgada en la puerta para llegar debajo del refrigerador en la zona de preparación trasera. Instrucciones para reparar y/o reemplazar y mantener
51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivos de prevención de reflujo no ubicados en la máquina de hielo en el área del sótano. Debe instalar dispositivos de prevención de reflujo o espacio de aire entre la entrada de suministro de agua y la unidad para que pueda ubicarse para ser reparado y mantenido.
53. Instalaciones sanitarias: correctamente construido, suministrado y limpiado
- comentarios: debe proporcionar receptáculo de la sala de baño con cubierta para servilletas sanitarias en baño unisex
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe quitar u organizar el desorden excesivo a través de la zona de almacenamiento del sótano y pequeño armario en el primer piso. Debe quitar todos los artículos innecesarios, elevar adecuadamente el stock 6 'del suelo y lejos de las paredes para una mejor limpieza y control de plagas. Se les ha instruido para mantener
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó ninguna certificación de formación del manipulador de alimentos del empleado. Se instruyó que todos los empleados deben cumplir con la capacitación del manipulador de alimentos de acuerdo con la ley de aplicación de la regulación de manejo de alimentos
58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: notado gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de formación en alérgenos. Gerencia instruida que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos.
Fuente:
chicago.gov
