Date du rapport : 17 sept. 2020
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : les mains observées se lavent dans la zone de préparation sans nettoyant pour les mains disponible pour un bon lavage des mains pendant le temps de
l'inspection. Instruction de fournir et de maintenir en tout temps. Violation prioritaire du fondement. 7-38-030 (c). Citation délivrée.
10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : on n'a observé aucune disposition de séchage des mains disponible dans deux éviers à main situés dans la zone de préparation (en cours d'utilisation) ainsi que dans la salle des toilettes pendant le temps de l'inspection. Doit fournir et maintenir. Violation prioritaire du fondement. 7-38-030 (c). Voir la violation précédente pour la citation.
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : a observé le contrôle temporel suivant pour les aliments de sécurité entreposés dans une unité frigorifique verticale dans la zone de préparation à des températures de rétention à froid inadéquates pendant le temps de l'inspection. Ils sont les suivants. 5 lb de bœuf cuit @163. 0f et 2 lb de morceaux de bœuf supplémentaires @ 53. 5f. Instruction de maintenir en tout temps tous les articles maintenus à froid à 41f ou moins et de les entretenir. Le gestionnaire a volontairement abandonné pendant cette période. Violation de priorité. 7-38-005. Citation délivrée.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : a observé le contrôle temps/température suivant pour les aliments sécuritaires stockés dans des unités de refroidissement dans l'ensemble de l'installation sans étiquette. Rouleaux aux œufs, poulet frit, bœuf et poulet cuits, poulet/crevettes marinées et nouilles cuites. Instruction à fournir les rejets ou l'utilisation dans les dates ne dépassant pas 7 jours sur tous les aliments réfrigérés, prêts à manger entreposés sur place pendant plus de 24 heures. Doit maintenir. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des deux unités frigorifiques verticales situées dans la zone de préparation pour mesurer la température interne. Instruction de fournir et de maintenir.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : observé les ingrédients de travail situés au wok sans étiquette. Doit fournir des étiquettes de nom commun pour les herbes et les épices.
40. Propreté personnelle
- commentaires : tabliers sales observés portés par tous les manipulateurs de nourriture. Instruction de fournir des vêtements extérieurs propres à porter pendant l'ouverture, l'utilisation et la manipulation des aliments. Doit maintenir.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : Chiffons d'essuyage souillés observés stockés dans toute la zone de préparation sur les tables et accrochés aux éviers de séchage inadéquat. Instruction de stocker à l'intérieur de seaux de désinfection contenant du chlore au moins 50 ppm. Doit maintenir.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : sacs d'épicerie observés utilisés pour le stockage. Instruction de cesser l'utilisation et de fournir des sacs de stockage de qualité alimentaire uniquement pour l'entreposage des aliments. Doit maintenir.
48. Installations de lavage : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de bandelettes d'essai chimique n'a été observé sur place pour correspondre au désinfectant disponible (eau de Javel au chlore) pour assainir correctement les équipements/ustensiles dans un évier à 3 compartiments. Instruction de fournir et d'entretenir des bandelettes d'essai de chlore en tout temps. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-005. Citation délivrée.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : n'a observé aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments sur place pour examen. Instructions pour répondre aux exigences.
58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : n'a observé aucune formation sur les allergènes pour la nouvelle ville de chicago certifiée gestionnaire alimentaire sur place. Donné de répondre aux exigences et de maintenir sur place pour examen.
Source :
chicago.gov
